список книг / Москва и москвичи / Эрмитаж Оливье
Окончание аудио очерка Владимира Алексеевича Гиляровского "На Трубе" из его книги "Москва и москвичи".
Первая половина 60-х годов XIX века была началом буйного расцвета Москвы, в которую устремились из глухих углов помещики проживать выкупные платежи после "освободительной" реформы. Тогда прославился повар-француз Оливье изобретённым им салатом, любимым в России по сей день.
Московский богач Пегов купил громадный пустырь, почти в 1,5 десятины и выстроил ресторан "Эрмитаж Оливье". Три француза вели всё дело. Общий надзор - Оливье. К избранным гостям - Мариус, и в кухне парижская знаменитость - повар Дюге. Оливье всё устроил на французский манер в угоду требованиям клиентов. Только официантами оставил московских половых в сверкавших рубашках и шелковых поясах. Сразу - успех неслыханный.
Но стало сходить на нет проевшееся барство. Появились московские иностранцы, за ними русское купечество, "вась-сияси" - военные интенданты, наживавшиеся на грабеже армии. Особенно много их появилось в Москве после японской войны. Но выскочкам такую марку удержать было трудно, да и доходы с войны прекратились. Прошло время. Автор рассказывает о том, каков был "Эрмитаж" в 1917 году и во времена НЭПа.