список книг / Рассказы, очерки, воспоминания / Как собирать грибы
Аудио очерк Сергея Аксакова "Замечания и наблюдения охотника брать грибы". Первая публикация в "Вестнике естественных наук" № 6 за 1856 год.
Начинается очерк трогательными словами автора: "В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы, или брать грибы... их надобно отыскивать, следовательно можно и не находить. Тут примешивается знание месторождения грибов и счастье. Недаром говорит пословица: "Со счастьем хорошо и по грибы ходить! Эту пословицу употребляют и в обратном содержании: "Без счастия и по грибы нечего ходить".
Грибы составляют самую питательную, вкусную и здоровую пищу, если они употребляются не в излишестве, не слишком жирно приготовленные, а совершенно прожаренные и уваренные или совершенно вымоченные и просолившиеся (последнее о груздях и рыжиках).
Гриб - дитя леса. Порядок появления грибов следующий. Как только весною окажутся проталины, начнут появляться сморчки - сначала глухие, а потом стройки. Они растут даже под снежною корою, где бежит под ней вода. После сморчков следует промежуток времени с месяц, а при засухе и более, когда грибов нет никаких. Потом появляются масленики, березовики, сыроежки и осиновики. Потом первые слои груздей, подгруздков и белых грибов. Потом следуют лисички и шампиньоны; наконец, идут осенние грибы: волжанки, белянки, рыжики и опенки. Этот порядок зависит от состояния погоды. Каждая порода грибов появляется слоями раза 2 или даже 3 в течение лета и осени.